5 deliciosas saladas com legumes assados

Estamos acostumados a que as saladas são sempre (ou quase sempre) misturas de vegetais frescos e crus, com bases como a alface e o tomate. Em outros artigos já falei sobre como incorporar outros ingredientes, como legumes e cereais ou sementes e frutas. Hoje eu recomendo usar legumes assados para as vossas saladas.

Como se assavam as verduras

Cada verdura e legume tem características especiais que devem ser levadas em conta na hora de prepará-las como ingrediente de saladas ou outros pratos.

Pimentões vermelhos e verdes

Se você pega uma boa quantidade você terá matéria-prima para um monte de pratos, não somente saladas. Com eles você pode fazer bases de frito, ensopado, potajes ou arroz, te servem muito bem para lanches e sanduíches, patês vegetais, cremes, etc.

Saudável e saboroso

Você pode assar no forno ou grill, a chama viva. Em qualquer dos casos , procura que só se queime a pele (que depois se retira) e que sejam bem feitos, muito blanditos e suculentos. O líquido que soltam é uma maravilha para os pratos que estás a fazer, não o tires.

Tomates

Os tomates assados têm menos água (evapora) e mais sabor concentrado. São excelentes para dar um extra de sabor a qualquer molho de tomate, para fazer saladas muito suculentas ou para fazer patês e spread coloridos e deliciosos.

Usa os tomates estejam de temporada, desde que sejam maduros, de preferência de variedades que é normalmente usado para molhos (de tomate pêra ou de ramo, por exemplo).

Cebolas

A cebola assada tem um aroma e um sabor muito mais suaves do que crua ou refogada. Também é muito mais mole e fácil de incorporar a preparações que necessitam ingredientes cremosos (por exemplo, um creme, um refogado ou um patê vegetal).

Use qualquer tipo de cebola que você gosta, basta descascar as camadas exteriores (as que parecem de papel) antes de fato, uma inspiração ao forno.

Alho

Se você gosta do sabor do alho, mas ele se repete muito, experimente assar umas cabeças. Desta forma, os alhos estão muito, muito tenros, cremosos, mas sem a pungencia que podem chegar a ter crus.

Com uma ou duas cabeças de alho assado você tem para uma boa temporada. Ásalas inteiras, com pele e tudo. Quando se arrefeçam pode pelarlas. No frigorífico se vai durar até 2 semanas em um recipiente bem fechado.

Receitas

Berinjela

É uma das estrelas dos assados. Por dentro é quase todo ar e a simples vista parece pouca coisa, mas ao asarla tudo muda. A polpa ou a carne fica macia, cremosa e com um sabor muito especial. É usado em um monte de pratos como o babaganoush. Outra das vantagens de berinjela assada é que não precisa de mais nada, não há que freírla nem voltar a cocção (a menos que deseje fazê-lo por algum motivo).

Você pode assar as berinjelas inteiras, pinchándolas várias vezes com uma faca ou garfo, ou em metades, fazendo alguns cortes na carne e salándolas ligeiramente.

Abobrinhas

Ao igual que as berinjelas, as abobrinhas assadas têm uma carne muito macia e com um sabor muito diferente do que se tu não consegues ao vapor ou salteados. Esta textura você pode aproveitar para fazer patês vegetais, cremes ou mergulhos.

Você pode assar as abobrinhas inteiros ou cortados ao meio, ao longo, da mesma forma que as berinjelas.

Outros vegetais e produtos hortícolas

Rabanitos, nabos, batatas, batatas-doces… todos eles ficam ótimos grelhados. Além disso, é uma forma de dispor de ingredientes preparados sem ter que prestar muita atenção. Você só terá que colocá-los ao forno a 200ºC e que é quente durante pelo menos 45 minutos.

Se forem muito grandes podem demorar mais (por exemplo, a batata), assim que é melhor que os cortes em pedaços mais pequenos para que se faça tudo de uma vez, em menos tempo.

Nutrição simbiótica

A minha salada favorita: a Mechouia

Nas regiões do norte da África e Oriente Médio, as saladas são muito variadas, tanto nos ingredientes, como em texturas e temperaturas. Uma das diferenças é o uso de legumes cozidos ao grill, grelhadas ou assadas.
A salada Mechouia, típica da Tunísia, entre outros sites, é uma das minhas favoritas. Parece mais um creme ou um patê –de fato, pode ser usado como tal– e vai muito bem para acompanhar pratos de legumes como curries e potajes.

Ingredientes

  • 2 pimentões vermelhos assados
  • 1 pimentão verde assado
  • 4 tomates de ramo ou de pêra.
  • Um punhado de azeitonas
  • Azeite de oliva
  • Suco de limão
  • Sal e pimenta do reino

Preparação

  1. Uma vez assados, retire as peles dos pimentões e os tomates e pícalo todos, juntamente com a batedeira ou com um garfo.
  2. Alíñala com um pouco de azeite de oliva, suco de limão, sal e pimenta, e coloque as azeitonas por cima.
  3. Sirva fria ou morna.

Salada de berinjela e iogurte

Esta salada pode ser servida fresca no verão como acompanhamento de qualquer prato. Também serve como molho para massas.

Ingredientes

  • 2 berinjelas assadas
  • ¼ De colher de chá de orégano
  • 1 iogurte de soja sem adição de açúcar e sem sabores
  • Suco de limão
  • Sal e pimenta do reino

Preparação

  1. Remova a pele das berinjelas e coloque a carne em uma tigela.
  2. Misture com o restante dos ingredientes com um garfo, esmagar um pouco para que não fiquem pedaços grandes.
  3. Você pode deixá-la na geladeira até o momento de servir.

Salada de coentro e tomate

Uma das mais legais que você pode fazer, sobretudo quando chegar o calor. Servido como entrada, e para acompanhar, arroz e massas. Também serve para fazer sanduíches para o almoço ou lanche.

Ingredientes

  • 5 tomates pêra ou ramo assados
  • 1 dente de alho assado
  • 1 pacote (50 g) de folhas de coentro fresco
  • Um punhado de salsinha fresca
  • Azeite de oliva
  • Sal e pimenta do reino

Preparação

  1. Descasque os tomates e coloque-os no moedor junto com o alho, o coentro e salsinha.
  2. Pícalo tudo pressionando várias vezes (não tem que se fazer um purê, só ficar em pedaços).
  3. Coloque-o em uma travessa para servir e alíñalo com azeite de oliva, sal e pimenta.
  4. Você pode guardá-lo na geladeira, em um recipiente bem fechado, até 4 dias.

Salada de batata e rabanitos

É semelhante a uma salada jaqueta, com um toque levemente picante dos rabanitos. Você pode servi-la com um pouco de veganesa (maionese vegetal) acima.

Ingredientes

  • 3 batatas médias assadas
  • 6-8 rabanitos assados
  • Um punhado de cebolinha
  • Suco de limão
  • Sal

Preparação

  1. Descasca as batatas e córtalas em cubos.
  2. Curta os rabanitos em pedaços pequenos.
  3. Pique fino o cebolinha e misture-o com as batatas e rabanitos. Alíñalo com o suco de limão e sal.
  4. Você pode servi-la quente ou fria.

Salada de cenouras assadas

Acompanha muito bem qualquer prato, especialmente os de arroz e legumes.

Ingredientes

  • 4 cenouras assadas
  • Um punhado de coentro (só as folhas)
  • Um punhado de salsinha
  • 4 colheres de sopa de tahini
  • Uma pitada de sal
  • Suco de limão

Preparação

  1. Cortar as cenouras em tiras.
  2. Pica finos, o coentro e a salsa, e mistura-os.
  3. Serve as cenouras com uma pitada de sal, o tahini e o limão por cima. Mézclalas com o coentro e a salsa antes de comer.
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